茶多酚(TP)是一类富含于茶叶中，主要是由表儿茶素、表没食子儿茶素及没食子酸酯类等组成的多羟基酚类化合物的总称，是茶叶特有的最具生物活性的成分，约占茶叶干重的20%～25%，它具有防治心血管疾病、预防龋齿、防癌抗癌、抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗辐射等多方面的保健功能，在现当代，特别是21世纪，其对人类的生活扮演着越来越重要的角色。
在食品中的应用
抗氧化剂在食用油脂、巧克力及蛋糕等食品当中，合理的添加茶多酚可以延缓食品的氧化，促使油脂的储存效果得到保证，延长食品保质期。
保鲜剂茶多酚可以防止与油脂氧化，保证食品新鲜度的同时，可以弥补传统抗坏血酸钠的效果。而且茶多酚根据自身的特性能够抑制上百种细菌的活性，尤其是针对蔗糖酶及淀粉酶来讲，可以使自身的抑制效果充分发挥，实现更加有效的保鲜与应用。
保色剂茶多酚可以有效防止天然色素受光氧化作用而出现褪色的情况，尤其是针对叶绿素、胡萝卜素及维生素等。
除臭剂肉类及多种类型食品，在长时间储存中易出现异味，通过加入一定数量的茶多酚，不仅可以降低异味出现的概率还可以消除异味。除此之外，茶多酚还可以去除口臭，目前已被部分国家已经融入到口香糖及香烟过滤嘴的制作过程中。
解毒剂茶多酚对重金属高子沉淀及还原有着一定的帮助，在香烟中存在多种有害物质，通过茶多酚的合理运用，在不影响香烟口味的情况下，减少香烟中的有毒物质，起到降低香烟对人体危害的效果。
环境治理
饮用水消毒方面茶多酚生理功能多样且具有广泛的抑制微生物活性,对于如大肠杆菌、沙门菌及金黄色葡萄球菌等常见的水体病原微生物都有良好的抑制效果。同时,茶多酚储量丰富,是可再生的绿色资源,将其引入饮用水的消毒环节,可以克服蚕化消毒法存在消毒副产物等局限性,但是单一茶多酚消毒往往不能满足饮用水消毒标准,目前常见方法的是茶多酚作为辅助消毒剂与臭氧及紫外线等联用,具有不错的消毒效果。
工业废水处理茶多酚目前较多应用于污水深度处理领域,特别是在处理染料废水、含抗生素废水以及含氧化剂废水等各类工业废水都具有较好的处理效果。膜分离技术主要利用了茶多酚的吸附特性,而吸附法、高级氧化法以及化学氧化法则同时利用了茶多酚的吸附特性和抗氧化性,因此,针对茶多酚的特性将其引入不同水处理技术中具有一定的应用前景。
土壤修复与水处理技术不同,土壤修复技术除利用茶多酚的抗氧化特性与吸附特性以外,还利用了茶多酚抑制微生物活性的特性,通过干扰土壤微生物活性,改性土壤稳定剂以及改良土壤性质等方法有效解决了土壤肥力流失以及土壤重金属污染问题。
医药保健品应用
清理活性氧自由基生物体自由基的生产及代谢工作与机体的健康联系较为密切，而且自由基作为对价电子的原子、分子及离子，而且正常生命过程中所产生的自由基作为保证人体健康的重要组成，需要控制人体内的自由基数量，避免数量过多而产生较为严重的影响及限制，进而对蛋白质及糖类等生命分子造成不同程度的损害，甚至还会引发癌症及多种类型疾病。而茶多酚作为中子或氢给予体，其能够通过氧化还原反应生成酚氧自由基，进而实现对人体内自由基的灭活，保证生物体不受自由基的损伤，发挥不可替代的效果。
对心血管疾病的抑制心血管疾病作为威胁人类的重要疾病，同样也是比较常见的疾病，对人类的生命健康影响较为严重，为了有效实现对这种疾病进行抑制，应该加强对茶多酚应用的重视，促使其干预和阻止心脑血管疾病的发生。再加上人体胆固醇和油脂过高产生心脑血管疾病的概率相对较高，所以在对茶多酚进行应用研究的过程中，应该加强对其重视，分析其应用效果，促使其抑制的效果有效发挥。除此之外，对于高密度脂蛋白过高的而影响脂肪代谢的情况来讲，为了将多种问题解决，通过茶多酚的运用可以实现促进脂类化合物的排放，实现更加有效的抑制，降低血压并防止血小板凝聚情况的出现。
抗肿瘤的作用茶多酚不仅可以发挥抑制多种类型疾病的效果，而且在实践研究过程中，发现合理的运用茶多酚有助于发挥抗肿瘤的作用，抑制人类体内癌细胞的作用，促使其效果更加充分发挥，尤其是针对皮肤癌、胃癌及胰腺癌等，通过茶多酚的运用可以实现清除自由基、调节癌细胞关键酶，抑制癌基因和DNA的共价结合，使得茶多酚在医疗保健中应用的效果更加充分发挥。
抗辐射由于人体皮肤长时间在紫外线强度较高的照射下会出现生物反应，尤其是针对炎症的诱导来讲，经常会导致皮肤免疫细胞的改变和接触超敏反应效果。而针对茶多酚来讲，其能够吸收放射性物质，无论是通过口服还是外用茶多酚，都能够将轻度放射性疾病解决，解决细胞减少症并实现对各项工作的优化创新。
抗菌及抗病毒茶多酚在应用到药物保健当中时，还可以将自身的收敛优势发挥，通过对炎症的诱导，实现对皮肤免疫细胞的改变与接触，避免影响过于严重的同时，减少所产生的影响。对于比较常见的感染及烧伤等病情来讲，通过茶多酚的运用，可以通过变形杆菌、绿脓杆菌等有明显的抑制作用的菌种，灭杀肉毒杆菌及孢子，抑制细菌外毒素的扩散，对呼吸道及皮肤感染病原菌的抑制效果相对较为明显，可以将自身的优势充分发挥，减少所产生的限制。