酸菜是东北人冬天必不可少的食物之一，酸菜在东北人心中的地位非常高，可以和重庆火锅、山东煎饼、北京烤鸭相提并论！
酸菜馅的饺子特别好吃，酸菜猪肉炖粉条，想想就会让人流口水。
东北的冬天特别长，而且温度很低，到处都是冰山和积雪。在如此寒冷的条件下，东北人很难吃到新鲜的蔬菜，所以，人们自古以来就养成了制作酸菜的习惯。
酸菜的腌制方法在《周礼》中有记载，酸菜在东北和西南地区广受欢迎，时至今日，这样的菜肴已经成为日常饮食中不可或缺的一部分。
酸菜是经过清洗、泡水、采摘、发酵等工序制成，并加入食用盐、香醋等各种调味产品来改善口感。做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期，距今为止，酸菜在我国已经有了几千年的历史。
吃酸菜对人体有什么好处？
1.开胃
酸菜当中含有一定的有机酸，摄入体内后能促进机体腺体分泌唾液，从而达到开胃的效果。对于长期食欲不振、消化不良的人来说，平时可以适当吃点酸菜来缓解身体不适。
2.润肠
酸菜的主要原料是白菜，其中的膳食纤维和维生素成分是在松软的状态下浸泡开发的，摄入人体后，可以促进胃肠道蠕动，对排便不畅、便秘等问题起到一定的缓解作用。
.杀菌
有医学实验表明，酸菜当中含有一些有机酸，摄入人体后，在大量乳酸菌分泌的共同作用下，可以促进有益菌和磁性菌的分解，起到一定的耐酸作用，可以帮助彻底清除肠道有害菌。
长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？不妨看看医生的说法
有人说长期吃酸菜会“致癌”，因为酸菜当中含有大量的亚硝酸盐，蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中也会产生。
然而，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量与它们的成熟度有关。
对于这个问题，专门有科研人员做过实验，结果表明，蔬菜在腌制当天、腌制1~2天后、腌制20天后，亚硝酸盐含量都比较低，完全符合安全使用的标准。
从腌制的第二天开始，腌制蔬菜的亚硝酸含量会增加，到第八天或第九天达到高峰，之后含量会慢慢降低。所以，不建议在腌制的第二天到第二十天吃腌制的蔬菜。
所以，食用酸菜时要计算腌制时间，成熟的酸菜可以放心使用。
除此之外，还有用纯醋、乳酸菌等腌制发酵的酸菜，比酸少盐多的咸菜亚硝酸盐问题少。
总之，酸菜当中虽然含有亚硝酸盐，但含量可能没有传说中的那么夸张，也不能不管用量就谈*性！所以，适当吃酸菜不会有害。
但是要注意，酸菜的含盐量高，对于有消化道癌症家族史、高血压、肾功能不全、中风高危人群来说，建议少吃酸菜，否则会增加患癌风险。
腌制酸菜的注意事项有哪些？
1.挑选白菜
我们首先要做的是学会挑选白菜，现在天气比较冷，在选择白菜的时候，一定要注意。
白菜是一种很容易被寒冷冻伤的食物，所以，不要选那种冻伤的白菜，尽量选好一点的白菜。
挑选完白菜之后，建议用手按一下，白菜越紧实，口感越好。如果大白菜摸起来又软又松，味道就不太好了。
2.器皿不能乱挑
腌制蔬菜推荐的腌制器具有瓦罐、陶瓷、玻璃等，金属器皿不能用于腌制酸菜。
腌制酸菜的过程中，水和蔬菜发酵后会产生酸性物质，如不锈钢、铁、铝等设备，会被腐蚀，从而产生有害物质。
.进行暴晒
想让腌制的酸菜做到又酸又脆又嫩，建议把加工好的蔬菜放在阳光下暴晒。
将酸菜暴露在阳光下晒的主要原理是利用阳光蒸发蔬菜中的水分，没有水的蔬菜再腌一次，味道会又脆又嫩，不会软。
常吃这5种食物易致癌，不妨看看你吃过吗？
1.烧烤
烧烤食物是导致胃癌的主要原因之一，烧烤食物会产生一种叫作丙烯酰胺的*素，这种*素会导致人体患癌风险增加。此外，还可能会在外面吃到轧制油、地沟油等不健康的油。
用这种油做的食物和用普通油做的食物味道差别不大，但是，它的危害是正常油脂做的食物的几十倍！所以，在平时一定要少吃这种食物。
2.发霉的食物
经常吃发霉的食物会增加患肝癌的风险，有些老人比较节约，觉得食物扔掉浪费，所以还是会打理一些轻微霉变的食物再食用。
但是，发霉的食物含有一种叫*曲霉素的致癌物质，经常食用会诱发肝癌。所以，建议大家不要吃变质的食物，如果发现变质的食物，一定要扔掉，以免因小失大。
.变质的大豆
如果大豆的菌丝体呈黑色、暗色、暗色，或者有异常的酸味、霉味、臭味等，说明已经变质，很容易会导致*曲霉*素含量增加。这种情况下，不管大豆有没有过期，都不应该多吃。
食用这种食物后可能引起食物中*，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适，严重者还可引起多器官损害，如肾脏、心脏、呼吸系统等。
4.咸鱼
咸鱼的制作需要脱水，在这个过程中，会产生一些亚硝胺，这些物质都是致癌物质，经常食用咸鱼会增加鼻咽癌的发病率。
咸肉以及类似于咸鱼的食物，当中都含有亚硝酸盐，进入体内后会与蛋白质分解产物结合，形成致癌的亚硝胺。所以，建议大家还是少吃为好。
5.久泡的木耳
木耳泡水时最好浸泡1-2小时，木耳泡久了虽然无*，但是，在发泡的过程中，很可能会被细菌、霉菌等污染，产生*素。
这些霉菌其实是*曲霉素的一种，可能引起呕吐腹痛等食物中*或急性肠炎症状。所以，从食品安全的角度来说，食用菌一旦有异味、臭味等就不要吃了。
哪些食物可以帮助防癌抗癌？
1.山楂
山楂能促进血液循环，消除血瘀，消除滞后和积累，开胃，但也富含维生素C。
中医认为，癌症是一种实性肿块，有气滞血瘀现象。山楂能促进血液循环，消除血淤，消除肉积累，能抑制癌细胞的进展，适合各种癌症患者的治疗。
2.大蒜
大蒜当中含有多种抗癌物质，这些抗癌物质可抑制与结肠、胃、肝脏、肺脏等器官相关的致癌原。
大蒜还能通过增强机体的免疫功能而抑制癌细胞的生长，研究还表明，大蒜中含的硫化物可增强巨噬细胞和T淋巴细胞的抗癌活性。
.芹菜
芹菜中含有丰富的芹菜素，芹菜素具有抗肿瘤、抗炎、降血压的作用。同时，芹菜中的纤维含量很高，这些纤维能够加快人体肠道的蠕动，促进排泄，能够让致癌物质更快地被排出体外，从而减少结肠癌的发病率。
4.玉米
坚持每天保证吃上一根玉米可以帮助防癌，玉米不但能防治高血压、动脉硬化、泌尿结石等病症，并具还具有抗癌作用。
据美国医学界认证，玉米当中含有大量氨基酸，对抑制癌症有显着效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，还能使化学致癌物质失去活性。
5.南瓜
南瓜当中含极丰富的维生素A、维生素C、钙质和纤维素、色氨酸-P等，这些物质有利于预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症。此外，南瓜还是预防癌症的好食品。