折耳根是一种很早的野菜，在每年3月份或者4月份的时候，是正好吃的季节，5月份的折耳根就有一点老了。折耳根，又名鱼腥草。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。如果是三四月份，这个时候的折耳根可以连叶子一起吃，叶子也非常鲜嫩。名见《名医别录》。唐苏颂说:生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。
如果是五月份的折耳根，这个时候的叶子已经比较老了，这个时候推荐吃折耳根的根茎，味道也是非常不错的。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。看着小孩的身影就想起了自己，很多年前的时候也是拿着这样一个小锄头，满山遍野的找折耳根，找到了就非常欣喜，感觉找到了宝贝一样。除具有食用价值外，鱼腥草入药具有清热解*、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。
现在农村折耳根基本上是满山都是，但喜欢吃的已经不多了。报道称，鱼腥草是惟一在原子弹爆炸点能颃强再生的中药材。折耳根算是最佳的一种，只有两片叶子，这个时候的折耳根没有任何病虫害，叶子非常鲜嫩，根部也有着丰富的营养。鱼腥草具有抗辐射作用和增强机体免疫功能的作用，且无任何*副作用，不仅适用于空勤人员，也适用于经常接近辐射源的人员，如X光机和电脑操作人员，以及常看电视的人群。
遇到这种折耳根一定不要错过，赶紧挖一把再说，现在城里有很多人喜欢吃折耳根，春天的时候卖5块钱一把，不过大多折耳根都是比较老的，没有这么新鲜的，新鲜折耳根恐怕还是要到农村自己挖。电脑一族必吃的防辐射食物。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮*，热淋，湿疹，脱肛等病症。
折耳根最常见的吃法就是凉拌，将折耳根的叶子和根部切成小段，然后放上红油、辣椒、味精、食用盐、食醋等等。临床广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。搅拌均匀之后就能吃了，味道非常不错，甜中带着一丝酸味，又带着一丝盐位，越吃越想吃，越吃越好吃。
折耳根有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。各位网友，你们吃过凉拌折耳根吗？鱼腥草主含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份，对各种致病杆菌、球菌、流感病*、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。