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陈皮是什么陈皮是橘子皮吗8637 [复制链接]

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陈皮是什么?陈皮是橘子皮吗?


   陈皮,又叫橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。有人说陈皮就是橘子皮,其实可以说是晒干的橘子皮。那陈皮具体是什么呢?下面小编就和大家一起来了解一下吧。


陈皮是什么


   陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分 陈皮 和 广陈皮 。


陈皮的特征


   1、陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。


   2、广陈皮:常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约lmm。点状油室较大,对光照视,透明清晰,质较柔软。


陈皮的营养成分


   陈皮含有陈皮素、橙皮甙及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素和柠檬醛。在烹调中加入陈皮有调和理气、燥湿化痰和利水通便的功效。


陈皮的制作方法


   1、新鲜橘子5个,把橘子皮洗净待用。


   2、橘子皮放在阳台晒干。


   3、晒干后,把干橘皮用水浸泡变软,再放在阳台晒干,反复几次,直到脱去陈皮苦味为止。


   4、最后一次晒干后,可以闻到陈皮的甘香,就好了。


陈皮食用方法


   1、在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。


   2、 湿浊阻中,脾胃气滞,脘腹胀痛,食少便溏者,多与苍术、厚朴、甘草配伍,以燥湿健脾和胃。


   3、 痰湿壅肺、肺失宣降,而致咳嗽痰多,胸膈胀闷者,多与半夏、茯苓配伍,以燥湿化痰止咳。


   4、 脾虚水湿不运,肢体浮肿,小便不利者,可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼,以健脾利水。


   5、烹调用途:用作调味料,有增香添味、去腥解腻作用。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料,如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。

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